Като представителна категория традиционен китайски ароматизиран чай, качеството на жасминовия зелен чай влияе пряко върху потребителския опит и пазарната репутация. Постигането на постоянно качество на продукта изисква стандартизирана система за управление през целия процес, от избора на суровини и контрола на процеса до тестването на готовия продукт.
Качеството на суровината е от основно значение. Високо{1}}качественият зелен чай от жасмин изисква пресни, печени листа от зелен чай с една пъпка и едно листо или една пъпка и две листа като основа. Изисква лъскав зелен цвят и чист аромат. За пресни цветя на жасмин се предпочитат пъпки, набрани през летния сезон на цъфтеж (юли-август), като се изискват бели, плътни цветя с богат аромат. Доставянето на суровини е строго класифицирано и инспектирано въз основа на произхода и времето за бране. Съдържанието на влага в зеления чай трябва да бъде по-малко или равно на 7%, а степента на отвореност на свежите жасминови цветя трябва да се контролира между 60% и 70%.
Прецизни параметри на процеса. Процесът на ароматизиране е в основата на качеството, изискващ строг контрол на температурата, влажността и дебелината на ароматизиращата купчина. Традиционните техники за ароматизиране изискват температура от 20-25 градуса и относителна влажност от 80%-85%. Съотношението на чаените-цветове обикновено е 1:1-1:1,5 (чайовете от висок клас се ароматизират многократно). Съвременното производство използва интелигентни системи за контрол на температурата и влажността, за да контролира прецизно времето за ароматизиране до 3-5 часа на партида и използва процес на проветряване извън земята, за да предотврати микробно замърсяване. Сушенето се извършва на етапи, с начална температура на сушене 80-85 градуса за отстраняване на влагата и вторична температура на сушене 60-70 градуса за подобряване на аромата. Крайното съдържание на влага се контролира под 6%.
Систематизирана проверка на качеството. Готовите продукти преминават както сензорна оценка, така и физически и химически тестове. Изискванията за външен вид включват стегнати, равномерни чаени листа с видими бели власинки, яркожълт-ликьор от зелен чай, свеж, дълготраен-аромат (съотношение на жасмин към аромат на чай по-голямо или равно на 3:7) и мек, сладък вкус. Физическите и химични тестове включват влага (По-малко или равно на 6,0%), съдържание на фини частици (По-малко или равно на 3,0%), остатъци от пестициди (в съответствие с GB 2763) и съдържание на тежки метали (олово По-малко или равно на 2 mg/kg). На компаниите се препоръчва да въведат технология за близка-инфрачервена спектроскопия за бързо,-разрушително изпитване и да внедрят динамично наблюдение на критични контролни точки във връзка със системата HACCP.
Чрез координирано управление на стандартизирани суровини, дигитализирани процеси и интелигентно тестване, стабилността на вкуса и безопасността на жасминовия зелен чай могат да бъдат ефективно гарантирани, предоставяйки на потребителите високо-качествени чаени продукти, които съчетават естетическа привлекателност с ползи за здравето.
