Като представител на традиционните китайски ароматизирани чайове, жасминовият зелен чай е обичан от потребителите заради уникалния си аромат и освежаващ вкус. Техниката му за обработка интегрира две основни технологии: обработка на чай и ароматизиране на цветя. Основният принцип е пълното усвояване на ароматните съединения на жасминовите цветя чрез многобройни аромати, като в крайна сметка се постига уникалното качество на „чаят влива в цветята аромат, а цветята подобряват вкуса на чая“.
Изборът на суровини е основен. Високо{1}}качественият зелен чай от жасмин изисква пресни листа от зелен чай (обикновено печен зелен чай) и цветя от жасмин в пълен разцвет по време на летните дни. Листата трябва да имат лъскав зелен цвят и изискан аромат, със съдържание на вода от 4% до 5%. Цветята на жасмина са най-добри, когато са големи, пухкави, бели, ароматни и подходящо отворени. Брането е строго ограничено до 15-16 часа, когато цветовете са най-ухаещи.
Процесът на ароматизиране е от решаващо значение. Традиционната техника използва сложен процес на „ароматизиране и сушене“: първо чаените листа се нагряват повторно и се изсушават до съдържание на влага от приблизително 3%. След охлаждане те се смесват с пресни цветя от жасмин в точно съотношение (около 1:1,5 съотношение чай към цвят) и се подреждат в запечатана среда. При условия на 25-30 градуса и 80% влажност, цветята на жасмина освобождават своя аромат, а чаените листа го абсорбират едновременно, за период от 8-10 часа. През това време цветята се оставят да разсеят топлината, за да се предотврати ферментацията, а след това чаените листа се събират и ароматизират отново. Този процес се повтаря няколко пъти. След всяко ароматизиране остатъчните цветове се отсяват и чаените листа се изпичат отново и се изсушават, като постепенно се намалява съдържанието на влага в чаените листа до безопасно ниво (По-малко или равно на 6%). След финалното ароматизиране се използват висококачествени цветя от жасмин за "повдигане", за да се подсили допълнително свежестта на аромата, а след това чаените листа се изсушават, за да се придаде форма.
Контролът на качеството определя успеха. Целият процес изисква прецизен контрол на температурата, влажността и времето, за да се предотврати влошаване на флоралния аромат от високи температури или изгаряне на чаените листа. Съвременните техники комбинират технология за бавно ароматизиране при ниска-температура с оборудване за вакуумна дехидратация, за да подобрят ефективността, като същевременно запазват традиционния вкус. Крайният продукт може да се похвали със стегнати, равни чаени листа, яркожълт-ликьор от зелен чай, свеж, дълготраен-аромат, мек, сладък вкус и нежни, зелени, меки листа, перфектно въплъщаващи двойните качества на „освежаващия аромат на жасмин и свежестта на зеления чай“.
Образуването на жасминов зелен чай е не само процес на физическа адсорбция, но и резултат от синергичните ефекти на микробния метаболизъм и ензимните реакции. Същността на това майсторство въплъщава философската мъдрост за "хармонията между човека и природата" в китайската чаена култура.
